我国历代的酒多有几十上百种，其中最出名的要从秦汉说起，原因是他从这个时期开始酒的文化才逐渐的发展起来，我们就从秦汉之前说起吧。

秦汉之前美酒

在秦汉之前就都是通过甲骨文的逐渐破译上得知的，在之前比较出名是周代的“春酒”，据记载此酒是在冬季酿制，到了小雨纷飞的春天才能拿出来饮用，此酒是专供给西周奴隶主和各大贵族们饮用，甚至此酒还被当作宫廷的御用酒水。另外还有是五齐酒，这五齐是泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沉齐。其他的酒就不是非常的出名了。

两汉美酒

百末旨酒：此酒是使用百花之末精心调配酿制而成。

洪梁酒：出自汉代的南方，也是汉代的美酒之一，在《拾遗记》中记载。

宜城醪：汉代宜城出产的名酒，此酒是周朝祭祀使用的高级酒水。

麦酒：使用麦子酿制，范冉做太守时赠送好友的酒。

金浆酒：是使用甘蔗酿造的酒，此酒酿造相对复杂，酒水甘甜醇厚。

椒酒：这种酒是使用花椒酿造而成的酒，这个味道朋友们可以想象一下。

司湎酒：东汉时期的酒记载“汉灵帝末，有司湎酒，斗值千钱”可见此酒的名贵之处。

魏晋美酒

梁米酒：此酒是用高粱加酒曲酿造而成的浓香型白酒，据说需要分成三份分别经过不同方法制作而成的。

桑落酒：这个酒是在桑叶凋落的时候酿的酒，制作过程也是相当的复杂。

和酒：这个是加胡椒、丁香、干姜等适量浸泡在酒中，一夜之后便可饮用。

夏鸡鸣酒：此酒一夜就可以酿成，据说是在鸡鸣时就可以饮用，是北方普遍应用的酒。

柏酒：是用柏树叶浸泡的酒，一般元旦是时饮用，意味着新的一年开始，身体健康百毒不侵意思。

屠苏酒：这个是一种使用药草浸泡的酒，据说家人常喝可以减少生病，一生平安。

九酝酒：此酒腊月酿制春季饮用，使用上好的稻米、清水和笨曲酿制。

擒奸酒：据说此酒是一伙盗贼入室抢劫，喝了此酒醉的不省人事而被抓得名。

菊花酒：这个是重阳酒饮用的时令酒，使用菊花的茎叶和谷物酿制。

山阴甜酒：这个即使今天的绍兴老酒，在南北朝时酒闻名全国。

盛唐美酒

若下：幼教若下酒、若下春，据说是去若下水酿制而成

土窑酒：是唐代土窑当地人使用当地的泉水酿制得名

石东酒：具体的酿制方法不知道

梨花酒：唐代杭州所产，以江南桃花盛开时酒成熟得名

老春：产自唐朝宣城一带。

送醪春：是一种加松膏酿制的酒

唐朝还有，富春、郎官清（阿婆清）、三勒浆、武陵崔家酒、五云浆、桂花胥、五峻酒、葡萄酒、石榴酒、竹叶酒、新丰酒、西市腔、宜春酒、灰酒等。

五代两宋美酒

五代两宋的美酒有：武陵桃园酒、瑞露酒、白羊酒、洞庭春酒、冰堂酒、金丝酒、醇壁、蜜酒、蜓酒、万家酒、梅酝、罗浮春、苏合香酒、辛秀才酒、凤州酒、凤曲酒等。

元朝美酒

投脑酒、松花酒、杏花村酒、村酪酒、驻色酒等。元代的酒品类虽然较少，但是元代的酒却奠定了我国酒文化的起源。

明代美酒

明代的酒也是种类繁多，其中有金华酒、饼子酒、金盆露酒、古井贡酒、景芝高烧、逡巡酒、姜酒、珍珠酒、五香烧酒、秋露酒、茵陈酒、茉莉酒、葛蜀酒、三白酒等。

满清美酒

清朝可以说是距离我们最近的一个封建王朝了，他的酒业是相对最多的了，包括沧州酒、莲花白、玫瑰露、双沟大曲酒、惠泉酒、百花酒、橘酒、花雕、压房酒、红娘过缸酒、短水、双头（半红酒）、丁香酒、松江三白、广东冬酒、庚申酒、翁头酒、稻光酒、阳鸟酒、百益酒、合欢花酒、啤酒、鬼子酒等。