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山药又称薯蓣、山药蛋。我们这里叫“深薯”，它比其它的薯类难挖，在土里很深。现在野生的很难找到了，市场上卖的都是家种的。

每克山药含有：蛋白质1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物12.4克、膳食纤维0.8克、维生素A3.0微克、维生素B10.05毫克、维生素B20.02毫克、维生素C5毫克、钙16毫克、磷34毫克、钾毫克、镁20毫克、铁0.3毫克、锌0.27毫克、硒0.55微克，另外还有一些淀粉酶、黏液质等物质。

山药是药食两用食品，能有效降压降脂、阻止血脂在血管壁沉积、预防心血管疾病；山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化、吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，有很好的健脾袪湿功效；山药自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，有强健机体、滋肾益精的作用；山药含有的淀粉酶，可分解蛋白质和碳水化合物，适合减肥和糖尿病人食用；山药含有天然荷尔蒙，可改善女性更年期心神不宁等症状。

山药可蒸食、煮食、熬粥、制作糕点等。