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作者：朱祖雄（居士）

《清供图》尺寸：ⅹ68cm

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鸿都门茶室一角

大寒，二十四节气中的最后一个节气，亦是风雪严寒最甚之时节，气温通常会降到最低点。此时阴极盛而阳甚衰、万物闭藏，人于此时，亦应顺其自然而养精蓄锐，即俗语“秋收冬藏”。大寒之后的十多天就是新年了。

冬季最寒冷的时节，因气候极度寒冷而且非常干燥。再次环境中人们的嗅觉会大打折扣，再好的香品，闻着也会极逊于平常，故严寒不宜品上品佳香也。

壹

自古以来，大寒之季民间常会制作一些滋补养生的药膳食品来冬令进补，以此益补元气、延年益寿。

其中就有一些滋养身体的香药酒，醽醁（音同“灵鹿”）沉香酒便是流传近千年的名酒。

沉香不仅仅是世界天然香料中明珠，亦是中华医药本草中上品的珍贵药材。

《本草思辨录》:“沉香质坚色黑而沉，故能举在上之水与火，悉摄而返之于肾。其气香性温，则能温肾以理气。”

《本草通玄》:“沉香，温而不燥，行而不泄，扶脾而运行不倦，达肾而导火归元，有降气之功，无破气之害，洵为良品。”

《药品化义》:“沉香，纯阳而升，体重而沉，味辛走散，气雄横行，故有通天彻地之功……且香能温养脏腑，保和卫气。善驱逐邪气，能降气安神。”

《本经逢原》:“沉水香专于化气，诸气郁结不伸者宜之。温而不燥，行而不泄，扶脾达肾，摄火归元。”

但沉香亦不是任何人都可以服用的，《雷公炮制药性解》:“沉香属阳而性沉，多功于下部，命、肾之所由入也。

然香剂多燥，未免伤血，必下焦虚寒者宜之。若水脏衰微，相火盛炎者误用，则水益枯而火益烈，祸无极矣。”因此阴亏旺、气虚下陷者必须慎用。

◎以香药入酒制成香酒始于上古

距今三千多年的殷商，便用“鬱”（音同“郁”，郁金）泡酒制作“鬯（音同“畅”）酒”，来祭祀与宴饮。汉代《西京杂记》所载之“菊花酒”、宋代《梦溪笔谈》所载“苏合香酒”等皆是历史上著名的香酒。

以沉香入酒不知起于何时，较早的记载是南宋《武林旧事》卷八《宫中诞育仪例略》，宫中后妃有娠将及七个月，于内藏库取赐银、绢、食物滋补品等，其中就有“醽醁沉香酒五十三石二斗八升”。宋代陆游《老学庵笔记》:“寿皇时，禁中供御酒名蔷薇露，赐大臣酒名沉香酒，分数旋取旨。盖酒户大小，已尽察矣。”

可知宋时沉香酒亦是皇帝赏赐大臣之御酒。历代的药酒方中亦常用沉香。明代张景岳《景岳全书》载有将熟地黄、沉香、枸杞子浸泡于白酒中之“熟地沉香酒”，功能为“滋阴养血、补益肝肾、顺气导滞”等。明代洪基《摄生秘剖》“百花如意酣春云”以沉香、玫瑰花、蔷薇露、梅花蕊、桃花、韭菜花、核桃肉，浸泡在米酒或白酒内一个月以上，有益肾助阳，固精起瘘之功效。

清代李汝珍《镜花缘》中被列入天下五十五种名酒之一的山东济宁金波酒，即是加了沉香、檀香、郁金、肉豆蔻、枸杞子等香药的香酒，具有行气活血、追风祛湿、强身健脑、延年益寿的功效。

贰

醽醁沉香酒之“醽醁”，泛指美酒。宋代以沉香入酒，以其为美酒佳酿，故以醽醁名之。

沉香酒的制作工艺为冷浸法，其具体制作方法为:

1.选器：以洁净的细白瓷器、玻璃器皿为佳，不能使用金属器皿。器型须肚大口小、易于密封。

2.选料：以咀嚼味香甜性平者为佳，味过于辛辣者性热宜少用。另外印度尼西亚鹰木香属的沉香，以其味腥浊亦不堪用，香须理剔干净，并用刷子反复洗刷过，再用净水冲洗数遍，以铡刀切成小碎片。

3.选酒：以度数较高清柔纯净的上等白酒为佳。

4.浸酒：5斤白酒，加入清理后的奇楠沉水香克、棋楠香5克。酒罐密封后置于洁净阴凉处，约三十日左右(冬季浸泡时间可延长些)酒色呈浅琥珀色即可滤出。

沉香酒的浸泡制作方法非常简单，关键在于沉香的选用与浸泡时间的把握。

沉香质量差，或清理不善则品质一定就差，浸泡时间不可太久，过久则沉香浸出物过多而香酒之性温热，饮多则会引起内热过甚。

南朝陶弘景《本草经集注》谓:“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可漉出，不必待至酒尽也。”此即传统冷浸法制香药酒之法要。

沉香酒（色泽金黄）

▲文/吴清

大寒养生

大寒是24节气中的最末一个节气了，过了大寒，将迎来新一个节气轮回。大寒冷到顶点，日后天渐暖。此节气也进入了五运六气的「初之气」，是春季萌发前的关键积累时期，养生要讲究养精蓄锐，暖身养中、温肾健脾，待来年生发。

大寒过后就是立春了，在饮食上要顺应节气的变化做一些调整。进补应逐渐减少，饮食应逐渐清淡，让脾胃得到一定的休息，为春季的生发做准备。可以多吃清淡的素食，多吃些疏通气机兼以生发阳气的食物，如韭菜、蘑菇、香菇、橘子、柚子、金橘、洋葱、生姜等，让阳气像发芽的种子一样慢慢茁壮成长。

心神旺盛，气机通畅，血脉顺和，全身四肢百骸才能温暖，方可抵御严冬酷寒的侵袭。大寒时节天气寒冷，我们更应该安心养性，怡神敛气，遇事不要慌张，静静地思考，自己搞不定不要硬抗，要记得寻求帮助。

心情愉快比一杯热茶更让人觉得温暖，待己待人都存一份温柔之心，寒冬过去，就是春天啦。

作为最后一个月“腊月”中的最后一个节气大寒，虽是农闲时节，但家家都在“忙”——忙过年，此即“大寒迎年”的风俗。所谓“大寒迎年”，就是大寒至农历新年这段时间，民间会有一系列活动，归纳起来至少有十大风俗，分别是：“食糯”、“喝粥”、“纵饮”、“做牙”、“扫尘”、“糊窗”、“蒸供”、“赶婚”、“赶集”、“洗浴”等。

八宝饭，大寒节气习俗食物，是汉族食品，流行于全国各地，江南尤盛。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。大寒节气严寒之际吃八宝饭有健脾益气、养血安神的作用，适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。

祭灶，此习俗早见于先秦时期。祭时，必使炉火炽盛，以糖饼置炉口，亦有缘而涂之者。相传灶君朝天，白人间善恶于玉帝，以行赏罚，置糖炉口，则口粘，不复能语。故焚神纸时，必祝曰“好话多说，不好话少说”。祭毕，以糖果与家人食之。

八宝饭

祭灶

文章来源：香道黄药师

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