前几天因为苏合山的问题，跟网友拆白起来了，他说自己有很多证据，证明中国从古代就开始吃冰了。我当时也没有跟他说太多，现在就写一篇文章解释一下这个问题吧。

确实，古人很早就开始采冰了，那又怎样？

古代很早就开始采冰、藏冰、用冰了，到了周朝时，将采冰列入国家制度，有组织地进行。甚至设置了专门的职务“凌人”，委派皇亲国戚来担任，并且世代相传。初代凌人就是周文王的儿子姬封，他的后代就指凌为姓。采冰的制度已经确立，就延续了三千年，直到清朝也没有中断过，可以说采冰史也是中国史传承有序的证明之一。

采冰的时间一般在冬十二月，这个时候“冰方盛，水泽腹坚，命取冰，冰以入”（《礼记·月令》），清朝是在腊八节这一天开始取冰。这个时候的冰最厚，最结实，质量最好。

因为冰在储存的过程中会融化，所以，采冰时要考虑这个折耗，故而《周礼·天官冢宰》说要“三其凌”

冰出来放哪里呢？就是地窖，古代叫凌阴。在陕西，考古工作者挖掘出凌阴的遗址，里面还有腐烂的草木的痕迹，这是用来给冰块保温的。明清之后，也有用砖石建造的冰窖，这个时候，民间也有私营的冰窖，说是冰窖，但其实就是就地挖一个坑，然后把冰埋进去，用的时候再挖出来。

古人用冰的时间很早，二月（仲春）就要开冰了，为什么这么早呢？根本就不是为了乘凉，而是有别的用途。什么用途呢？我们下面说，先看取冰的事。

古代取冰是个极其神圣庄严的工作，要天子亲自参加，想神灵进献羊羔和头茬韭菜，才能进冰窖取冰，取出来之后，先拿到社稷宗庙去用，之后才能开始用。

为什么不会吃冰？

《周礼·天官冢宰》规定了四种用途，因为冰太珍贵了，除了这四种用途之外，是不能滥用的。

第一，春始治鑑，凡外内饔之膳羞，鑑焉。凡酒浆之酒醴，亦如之。

为何春天就着急用冰呢？是为了冰食物，尤其是肉和鱼类，稍微暖和点就会发臭。第二为了冰米酒，冰凉凉地喝很爽。

第二、祭祀，共冰鑑。

摆供的食物不拿冰镇着，一两天就坏了，跟神灵祖宗吃变质的食品岂不是不敬？所以要很早就用冰了。

第三、宾客，共冰。

有尊贵的客人来，摆一盘冰，共同乘凉，这个是夏天用的。

第四、大丧，共夷槃冰。

人死了，怕尸体臭了要用夷盘盛着，放在丧床附近，冰镇尸体。而且只有天子、诸侯、大夫可以用，士及以下没有资格。

《礼记·大丧记》：君设大盘造冰焉，大夫设夷盘造冰焉，士并瓦盘无冰，设床襢笫，有枕。

这里面没有一种是直接吃的，就是米酒也是用“鑑焉”，不会直接放在酒里面。

就是到了清朝，达官贵人依然使用鑑来冰冻水果，饮料来食用，而不是直接吃冰。

这是为什么呢？

你们回头去看看冰从什么地方来的啊？

《礼记》里面写的明明白白：“水泽腹坚，命取冰”，从野外的的水泽中来啊。你吃了能不拉肚子？古代也没有“泻立停”，万一吃坏了肚子，就要死人的，谁敢吃啊。

《本草拾遗》：夏冰，味甘，大寒，无毒。去热除烦，暑月食之，与气候相反，入腹冷热相激，非所宜也。止可隐映饮食，取其气之冷耳。若敲碎食之，暂时爽快，久当成疾。

古人对于饮用水安全很重视的，直饮水一般是用井水、泉水，水泽、江河的水要煮过才用的。《本草拾遗》说的明白，要“隐映饮食”，就是冰一下，取其冷气就行了。敲碎了直接吃，就要做病的。

还有一个事，古代藏冰的冰窖也不干净，就是冰干净，存到里面也会弄脏，所以凌人在秋天还要有个工作，要刷洗冰窖。

远的咱们看不着，清朝有照片的取冰情况咱们能看见。京城的冰从哪里取？从护城河里取的，当时京城外面住着好多窝棚户，屎尿都流在哪里？这样的冰如何吃的！宫里的冰从西北角的北海取，那里的水比护城河干净些，但是你们去看看北海公园的水，能不能吃？

就连宫里也是，不会直接吃冰的，只用来冰镇食物。

吃冰怎么吃？苏合山是怎么回事？

说到吃冰，是不能瞒过一幅画去的。这就是《野宴图》，这是唐朝中期的一个墓葬中的一幅壁画，后世命名为《野宴图》。桌子中间有一坨假山一样的东西，叫做苏合山。

唐朝王泠然有一首诗，题目叫《苏合山赋》，诗中他又简成为苏山，可见原叫苏合山的。

这个名很怪，瞧着不像汉语。苏合是什么？苏合就是伊朗啊。有一种香料叫苏合香不是吗？那个也是来自伊朗的。

《太平御览》卷九八二引晋代郭义恭《广志》：“苏合出大秦，或云苏合国。人採之，筌（笮）其汁以为香膏，卖滓与贾客。或云合诸香草，煎为苏合，非自然一种也。”

那如果来自伊朗，伊朗有藏冰么？

有的，伊朗自古以来就有藏冰的习惯，大约在公元前年伊朗就有了藏冰的冰屋子，他们的冰屋子跟我国的不一样，是一半地下，一半地上的锥形的小屋。但是他们的冰不是取自河流湖泊的，他们那边干旱也没有这些。他们的冰是把井水放进自家水池子里，等结了冰再抠出来，放进冰屋子的。这样他们的冰就可以直接吃的。

他们也有自己的冰淇淋，被誉为世界上最好吃的五十种冰淇淋之一。而且伊朗的冰淇淋有一个习惯：就是会往上撒藏红花。王泠然的诗中也有这样一句：“装彩树而形绮，杂红花而色斑”，虽然我们不知道是不是撒的藏红花还是红颜色的花，但是撒花的做法是一样的。

话说到这里就有个问题了，伊朗的冰会带到长安来么？显然不会。那他们吃了会不会拉肚子呢？

《云仙杂记》中记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”古代的冰量那么大，为何会价等金璧呢？

那做苏合山的冰是什么冰呢？这就引出了唐朝中后期的一种制冰方法：硝石制冰法。

先用干净的水和香料、蜂蜜、牛奶调好要做苏合山的水，倒入小一点的金属器皿，放在冰上降到比较低的温度，然后再放在一个较大的加满水的容器中，不断地往里面加入硝石，硝石融化时吸收热量，就会把小容器里的饮料水冻成沙沙的冰晶装的东西。这样就造成了王泠然诗中苏合山的“非固非吝，触皓齿而便消”的口感。如果是刨冰的话，可能会有些刺刺的，不会触口即融。

所以苏合山是用硝石融水冻成，硝石是管制资源，故而价格昂贵。《野宴图》中八九个人才上了一盘，就是吃个新鲜罢了。

到了宋朝，这种苏合山就消失了，《东京梦华录》等书里记载的夏季消暑食品繁多，但是大多还是冰饮子，即冰镇饮料。另外一个直接食用冰的朝代是元朝，因为元朝跟西域联系密切，他们喜欢吃一种食品：冰酪，就是牛奶和冰和在一起吃的，类似现在的刨冰。

马可·波罗在《东方见闻》中记载：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”欧洲人通过《东方见闻》有了奶冰的概念，逐渐演化出现代冰淇淋来，也算是起源于我国吧。但是我国到了清朝反而不认得冰淇淋了，李鸿章李中堂初见冰淇淋的时候，还怕烫嘴，吹了一下冰淇淋上冒出的冷气。